咸鴨蛋加工技術有哪些

湖北畜禽公司從口味上來說，咸鴨蛋更嫩更入味，保留了更高的營養。鴨蛋腌制成咸蛋后，蛋白質含量會明顯降低，脂肪含量會明顯增加。其中，礦物質保存完好，鐵等無機鹽的含量也非常豐富。蛋黃質松軟油膩，蛋白質潔白可口。廣泛用于月餅、蛋黃包、餃子等中式食品的烘焙食品，菜肴的烹調也有廣泛的市場需求。

1、鹽泥涂法是將鹽水與黃土混合成泥，均勻地涂在雞蛋上，制成咸蛋。鹽泥的配制（以150個雞蛋計）：鹽0.6公斤至0.75公斤，干黃土0.65公斤至0.75公斤，冷開水0.4公斤至0.45公斤。

加工工藝：將鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糊狀。一次取3到5個雞蛋，放入鹽泥中，使蛋殼全部被鹽泥覆蓋后放入罐中。咸蛋成熟所需的時間，春秋季約35天，夏季約20天，冬季約55天。咸蛋熟了吃的時候，先把雞蛋拿出來，洗干凈，煮熟吃。

2、鹽水浸泡法，即用鹽水浸泡咸蛋。加工時將鹵水的濃度調到20%（80%開水，20%鹽），取生雞蛋，洗凈后放入鹽水中浸泡。浮出水面，罐子蓋好存放30天左右，咸蛋就可以成熟了。用鹽水浸泡加工的咸蛋不宜長時間存放，否則蛋殼上容易出現黑點。

3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋是用新鮮的鴨蛋加調味料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的松散蛋黃和裂蛋去掉，再將鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100個新鮮鴨蛋用120克肉桂、70克茴香、50克辣椒粉、750克鹽、3000克水混合；煮沸1小時，冷卻后棄渣，再放入五香顆粒50克至不濃不稀。泥。腌制時，左手取3-5個新鮮鴨蛋放入泥中，右手帶泥的雞蛋放入小罐子中。五香咸蛋夏季25-30天即可成熟，春秋季40-50天，70-80天口感佳。

4、用鹽泡酒的方法，是一種方便的加工咸鴨蛋的方法。準備兩個碗，分別盛一小半碗白酒和鹽。將新鮮的鴨蛋洗凈晾干，先在酒里滾（讓鴨蛋香），再在鹽里滾，讓鴨蛋的每一部分都沾上酒和鹽。然后將鴨蛋放入塑料袋中，將袋口系緊，隔絕空氣，再放入另一個塑料袋，將袋口系緊。存放兩周左右即可食用。如果放久了，太咸了。煮熟后，在沸水中浸泡一段時間，以減少咸味。這種方法的優點是不需要特殊的容器或香料。