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    咸鴨蛋加工技術有哪些

    發布日期:2022-03-09 作者: 點擊:

    湖北畜禽公司從口味上來說,咸鴨蛋更嫩更入味,保留了更高的營養。鴨蛋腌制成咸蛋后,蛋白質含量會明顯降低,脂肪含量會明顯增加。其中,礦物質保存完好,鐵等無機鹽的含量也非常豐富。蛋黃質松軟油膩,蛋白質潔白可口。廣泛用于月餅、蛋黃包、餃子等中式食品的烘焙食品,菜肴的烹調也有廣泛的市場需求。


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    1、鹽泥涂法是將鹽水與黃土混合成泥,均勻地涂在雞蛋上,制成咸蛋。鹽泥的配制(以150個雞蛋計):鹽0.6公斤至0.75公斤,干黃土0.65公斤至0.75公斤,冷開水0.4公斤至0.45公斤。

    加工工藝:將鹽倒入冷開水中溶解,加入干黃土攪拌成糊狀。一次取3到5個雞蛋,放入鹽泥中,使蛋殼全部被鹽泥覆蓋后放入罐中。咸蛋成熟所需的時間,春秋季約35天,夏季約20天,冬季約55天。咸蛋熟了吃的時候,先把雞蛋拿出來,洗干凈,煮熟吃。

    2、鹽水浸泡法,即用鹽水浸泡咸蛋。加工時將鹵水的濃度調到20%(80%開水,20%鹽),取生雞蛋,洗凈后放入鹽水中浸泡。浮出水面,罐子蓋好存放30天左右,咸蛋就可以成熟了。用鹽水浸泡加工的咸蛋不宜長時間存放,否則蛋殼上容易出現黑點。

    3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋是用新鮮的鴨蛋加調味料加工而成。腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的松散蛋黃和裂蛋去掉,再將鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100個新鮮鴨蛋用120克肉桂、70克茴香、50克辣椒粉、750克鹽、3000克水混合;煮沸1小時,冷卻后棄渣,再放入五香顆粒50克至不濃不稀。泥。腌制時,左手取3-5個新鮮鴨蛋放入泥中,右手帶泥的雞蛋放入小罐子中。五香咸蛋夏季25-30天即可成熟,春秋季40-50天,70-80天口感佳。

    4、用鹽泡酒的方法,是一種方便的加工咸鴨蛋的方法。準備兩個碗,分別盛一小半碗白酒和鹽。將新鮮的鴨蛋洗凈晾干,先在酒里滾(讓鴨蛋香),再在鹽里滾,讓鴨蛋的每一部分都沾上酒和鹽。然后將鴨蛋放入塑料袋中,將袋口系緊,隔絕空氣,再放入另一個塑料袋,將袋口系緊。存放兩周左右即可食用。如果放久了,太咸了。煮熟后,在沸水中浸泡一段時間,以減少咸味。這種方法的優點是不需要特殊的容器或香料。

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